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夏至最佳时令饮食——苦瓜

www.tsxh.com.cn 2015-6-22 进入太申祥和健康商城
关键字: 夏至 苦瓜 太申祥和 养生养老

    
    夏至是二十四节气之一,在每年公历6月21日或22日。夏至这天,太阳直射地面的位置到达一年的最北端,几乎直射北回归线,此时,北半球的白昼达最长,且越往北越长。
    我国民间把夏至后的15天分成3“时”,一般头时3天,中时5天,末时7天。这期间我国大部分地区气温较高,日照充足,作物生长很快,生理和生态需水均较多。此时的降水对农业产量影响很大,有“夏至雨点值千金”之说。

    苦瓜是葫芦科植物苦瓜的果实,因其具有特殊的苦味而得名。苦瓜又叫做凉瓜、癞瓜。它的营养价值和药用价值较高,是药食两用的食疗佳品。我国各地均有生产,一般多被作为蔬菜栽培使用。在夏季所产的瓜果中,苦瓜虽然味苦,但由于其苦味清香,食后回甘,并有清火消暑功能,而且有提高食欲的特殊作用,所以受到人们的欢迎。

    太申祥和中医养生专家认为,苦瓜性寒,味苦,入心、肝经,有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血等功效,对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的作用,适宜夏季烦热、口渴多饮、中暑发热等病患者服食。苦瓜的营养成分较多,含有蛋白质、脂肪、碳水化物、钾、钠、磷、胡萝卜素、尼克酸、硫胺素、抗坏血酸等。此外,还含有粗纤维、苦瓜素、苦瓜苷等物质。苦瓜中维生素含量尤其高,比丝瓜、菜瓜等高10~20倍。人每天只要吃100克生苦瓜,就可获得其全天所需要的维生素C,可预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力。苦瓜中的苦瓜苷和苦味素能增进食欲,健脾开胃。苦瓜中蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能,使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。苦瓜汁含有类似奎宁的蛋白成分,能加强巨噬细胞的吞噬能力,临床上对淋巴肉瘤和白血病有效。
    还有,苦瓜的新鲜汁液含有苦瓜苷和类似胰岛素的物质,具有良好的控制血糖作用,是糖尿病患者的理想食品,能够预防和改善糖尿病并发症的作用。苦瓜种子含有胰蛋白酶抑制剂,可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶,阻止恶性肿瘤生长。
    另外,苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”,有较好的消脂减肥作用,可供减肥瘦身的朋友食用。

苦瓜美食:
苦瓜鸡片
材料:苦瓜200克,鸡胸脯肉250克,鸡蛋1个。绍酒、糖、酱油、盐、鸡粉各少许,葱末、淀粉、水淀粉各适量。
做法:
1.将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成厚片,用盐拌匀,腌一小会儿,放入开水锅中烫一下,捞出沥干水分,待用;
2.将鸡胸脯肉洗净,切成片,用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀;
3.炒锅置中火上,放入适量油烧至温热,放入鸡片,滑散至变色,捞出沥干油。炒锅中留少许底油,放入葱末炒香,下苦瓜片略炒,加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水,用水淀粉勾芡,倒入炒好的鸡片,炒匀后即可出锅。

苦瓜鲈鱼煲
苦瓜鲈鱼煲材料:苦瓜150克,鲈鱼150克,胡萝卜25克,高汤2碗、盐、味精、料酒、胡椒粉、生粉各适量,蛋清1只,香油少许
做法:
1.将苦瓜和胡萝卜都切成片;
2.鲈鱼切成片,加入生粉、蛋清、盐、料酒、味精和油拌匀,腌15分钟;
3.起油锅,倒入苦瓜和胡萝卜翻炒40秒,盛起待用;
4.锅内注入2碗高汤,加入适量盐、味精、料酒和胡椒粉大火烧开,倒入苦瓜、胡萝卜和鲈鱼片拌匀煮至鱼片熟,倒入生粉水勾芡,淋入少许香油便可.

凤梨苦瓜鸡
凤梨苦瓜鸡材料:苦瓜、新鲜凤梨、香菜梗、鸡腿、柠檬、红葱酥、盐、胡椒
做法:
1.将苦瓜切半、去囊,放入水中煮后,以冰块冰镇;取出后切成长片状;
2.鸡腿去皮放入水中煮(取代电锅蒸造成的坚硬肉质)约20分钟,取出冷却后,将鸡腿肉拔丝;
3.香菜去叶,将梗切段;新鲜凤梨切成三角块状;柠檬挤汁;
4.将苦瓜、拔丝鸡肉、凤梨放入碗中;拌入红葱酥、香菜梗;添加盐、胡椒及柠檬汁充分拌匀之后即可食用。

苦瓜苹果汁
苦瓜苹果汁材料:苦瓜一条,碳酸苹果汁一瓶
做法:
1.把苦瓜削成薄片状,放到一个大容器里(削苦瓜一定要薄,这样苦瓜才不会苦);
2.接下来,把碳酸苹果汁一口气倒进容器里,一定要快;
3.用最快的速度给容器包上保鲜膜,不能让饮料的气跑光;
4.将饮料放入冰箱里冰镇,随时喝随时拿。

苦瓜酿鲜蚵
苦瓜酿鲜蚵材料:苦瓜、鲜蚵、新鲜红辣椒、青葱、盐、酒、胡椒;
做法:
1.苦瓜去囊,切成圆筒状,每个2-3公分厚;
2.鲜蚵用酒、盐、胡椒、辣椒腌10分钟;
3.将鲜蚵裹上太白粉衣,装入圆筒苦瓜到9分满;
4.将装好鲜蚵的苦瓜一一平摆盘中,放入电锅或大火蒸笼下蒸数分钟;
5.蒸出的汤汁淋到苦瓜酿鲜蚵上,洒点葱末即可食用

苦瓜滑蛋
苦瓜滑蛋材料:苦瓜1条,鸡蛋2个。盐、昧精各适量
做法:
1.苦瓜剖开,去籽,切成片,用盐腌5分钟;
2.挤去汁水,打入2个鸡蛋,加味精搅散,下锅炒熟即好;

双菇苦瓜丝
材料:苦瓜、香菇、金针菇、姜、酱油、糖、香油
做法:
1.将苦瓜顺丝切成细丝,姜片切成细丝;香菇浸软切丝,金针菇切去尾端洗净;
2.油爆姜丝后,加入苦瓜丝、香菇丝及盐,同炒至苦瓜丝变软;
3.将金针菇加入同炒,加入调味料炒匀即可食用。

冰镇梅汁苦瓜
材料:苦瓜、姜、香菜、腌制的梅子、梅汁
做法:
1.将苦瓜切半、去囊;放入水中煮后,以冰块冰镇,再将苦瓜切成长片状;
2.香菜切碎末、姜切丝;
3.将姜丝、冰镇过的苦瓜、香菜末、梅子放入碗中,淋上梅汁后均匀搅拌,并置入冰箱腌2小时;
4.从冰箱取出,倒入盘中再次搅拌后即可食用。
温馨提示:苦瓜熟食性温,生食性寒,脾虚胃寒者不要多吃,也不要生吃,可以与热性食物搭配食用,如与辣椒一起清炒。另外,孕妇慎食。
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